「馬鈴薯」別再燉肉啦!切成絲拌一拌,又酸又辣好過癮!

酸辣馬鈴薯絲

準備食材:馬鈴薯三個,青紅椒兩根,花椒適量、乾辣椒適量,大蔥一段,蒜適量。米白醋一小碟,糖適量,鹽適量,生抽適量。


烹飪步驟:1、首先準備食材,馬鈴薯切成絲,青紅椒切絲,大蔥斜刀切片備用,蒜拍碎切丁。

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2、洗馬鈴薯,馬鈴薯中含有大量的澱粉,這裡有個小竅門,就是炒酸辣馬鈴薯絲的時候,一定要把馬鈴薯絲洗乾淨,放水龍頭下多衝幾道,把他上面的澱粉全部都洗掉,這樣炒馬鈴薯的時候就不會粘鍋,而且比較爽脆入味。

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3、火上放炒鍋,加入適量的油,燒至六成熱,加入花椒炒出香味,將花椒撈出,然後依次放入蔥片,乾辣椒,蒜,青紅椒絲爆香鍋底。

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4、加入洗過瀝乾的馬鈴薯絲,進行翻炒。


5、馬鈴薯絲炒製略微發軟的時候,就要用到另外一個小竅門了,把米白醋沿著鍋邊倒入,讓其充分受熱烹飪出香味,千萬別直接倒在馬鈴薯絲上,然後加入一勺糖,兩勺鹽,適量生抽(可以不加),適量雞精(可以不加),翻炒均勻後出鍋。

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炒酸辣馬鈴薯絲根據個人口味不同,可以炒成爽脆感的,或者稍微軟一點下飯入味版的,我這個就是炒的時間稍微長一點讓入味更充分,不過太入味了樣子就不好看了,比如我的青椒竟然都炒掉色了!如果你想爽脆點可以炒的時間短一些,馬鈴薯炒之前一定要洗一下表面的澱粉,不然一受熱,就會全部黏連在一起,放涼以後更是團成一坨,淋醋的時候要用白醋,沿著鍋邊倒入,直接滲入鍋底,醋的香氣會一下子就出來了。

文章來源:toutiao


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