夜市牛排CP值高?業界鄉民揭露「牛肉100kg→150kg」驚人真相...難怪「一份只賣100元」老闆也能開BMW!

夜市平價牛排好吃又份量多,是許多人逛夜市時最愛吃的美食之一,不過你可曾想過為什麼夜市賣的牛排可以好吃又便宜嗎?

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最近就有鄉民好奇在批踢踢發問,他說自己很喜歡吃牛肉,Costco買了一大塊美國牛肋條,看了很多大師的下廚影片,加了奶油、香草葉、胡椒,覺得還是沒有夜市牛排好吃,「到底夜市的牛肉是什麼肉,怎麼這麼好吃?」

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結果一名一名在業界走跳的女鄉民,她就爆出夜市這種「重組肉」真相!她表示夜市低價牛排的肉塊都會先做「保水」,在台灣保水會做到原肉的30-70%(中國的牛排有做到120%)。

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保水劑大部分是複方產品,常見有磷酸鹽、大豆蛋白、澱粉、鹽、檸檬酸、碳酸氫鈉(嫩化)等等,注射機會將這些覆水的保水劑注射進去肉裡面,肉會瞬間漲大,接著會將肉跟流出來的水,丟進真空按摩桶,讓肉吃足夠的水、不吐水,按摩後肉肉就會從100kg變150kg哦^_^,難怪肉品廠老闆都開最新的賓士跟BMW呢~ 

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保水完的肉,還要進行黏著,黏著劑不像大家想的那麼可怕,主要原理是用會讓蛋白質產生cross-linking的酵素簡稱「TG酶」將黏著劑(TG酶、鹽、磷酸鹽、明膠、乾酪素鈉etc)覆水附著在肉表面後,灌進袋子裡或塑膠腸衣袋中,冷藏、冷凍切片就完成了! 還有注脂牛排,下次再分享~

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看到她如此專業的分析,許多鄉名都紛紛表示...

「你知道的太多了」

「沒違反食安法怎麼搞都可以,我這有批便宜的牛肉....」

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「看完不敢吃」

「注脂牛排真的是偉大技術」

「重組肉的風險是在碎肉沾染細菌的面積很大所以一定要吃全熟」

「其實內容物都可以吃啦~ 而且不會說對人體很糟」

「台灣食品化學果然很強」


另外,也有一位很專業的鄉民出面解析!他表示...

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「這種肉因為吸入的水分太多,纖維都被破壞,所以吃起來會非常軟。有些人軟跟嫩分不出來,就覺得夜市牛排肉很好吃。這種注射的肉就算沒有黏著也應該要吃全熟,完整肉塊內部可能微生物量很少,但是注射進去的醃漬液就可能帶有較多的微生物數量,因此沒有完全加熱是蠻有風險。我自己判斷原則是一公斤沒400元的牛排沒有嫩化大概吃不下去,一般餐廳食材成本大約是3成,也就是說1300元大概是沒有嫩化牛排一客的最低售價(以公斤來算)」。


天啊!沒想到我們在夜市裡面吃到的牛排竟然是這樣來的...難怪一份只賣100塊老闆也一樣賺到爆!


夜市牛排最好點全熟!


重組肉的祕密!


原來這就是夜市牛排好吃又便宜的祕密!快分享給愛吃夜市牛排的朋友知道吧...


參考來源:Youtube

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