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立秋吃雞肉進補!教你12種雞肉的做法:「香菇燜雞」 超級香「比飯店主廚料理」還好吃




雞是餐桌上的主菜食材之一,肉質細嫩,滋味鮮美,做法多種多樣! 


今天教大家12道關於雞的菜,一起學起來!看看你最喜歡哪一道!

香菇燜雞 
  

食材:

雞肉,香菇,青椒,紅椒 ,馬鈴薯,大蒜。

做法:

1.雞肉沖洗乾淨,控乾水分,馬鈴薯去皮,切丁。

2.香菇,洗乾淨,用熱水泡開,青椒紅椒切小塊。

3.熱鍋熱油,放大蒜爆香,下薑片,接著放雞肉,翻炒變色,放料酒去味道。

4.接著放1少生抽,半勺老抽,翻炒上色,放馬鈴薯和香菇,翻炒均勻。

5.倒入適量的開水,攪拌一下,放冰糖,大火燒開後,轉小火燜煮。

6.收汁差不多的時候,放青紅椒,翻炒至熟,放適量的鹽,即可。

 
三杯雞 

食材:

雞腿肉、醬油、生抽、羅勒葉、料酒、冰糖、蔥、薑、蒜、鹽。

做法:


1、雞腿洗淨斬件 羅勒洗淨摘下葉子備用 薑蒜切片,蔥切末;

2、炒糖色,鍋熱油,放入冰糖小火煎至融化成焦黃色粘稠狀;

3、鍋裡熱油 放入薑蒜爆香,然後雞肉下去翻炒直至變色 烹入料酒。倒入炒好的糖色,加醬油,適量鹽煮15~20分鐘;

4、大火收汁,倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡,出鍋前撒點蔥花即可。





栗子燒雞塊  
  

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食材:

帶殼栗子、雞肉、乾辣椒、蒜泥、生薑、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精。

做法:

1、栗子去殼,用熱水浸泡數分鐘去掉裡面的衣,雞肉洗淨切成塊備用。

2、鍋燒熱放入適量沙拉油把蒜泥、生薑末、乾辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下,放入少許料酒繼續翻炒幾下。

3、依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。

4、再加入適量的清水用大火燒開(水沒過雞肉為准),再轉中火收汁,放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。



電鍋焗雞

    

1. 雞去毛開膛,去除內臟後洗淨(最好購買已經處理好的清遠走地雞或三黃雞)。用兩湯匙料酒、一湯匙老抽、一湯匙鹽調勻,均勻地抹在雞身內外,再在表面撒一層迷迭香香草末。將整隻雞裝入保鮮袋中封口,冷藏醃制6小時以上。

2. 電飯煲內壁刷一層油,將洗淨的蔥和薑片鋪在底層。

3. 將醃漬好的雞整隻放入電飯煲,表面再覆一層薑片和蔥結。 
    

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4. 合上電飯煲的蓋子,按煮飯鍵,待自動跳轉為保溫模式後將雞翻面,再按下煮飯鍵,再次跳轉後即可出鍋。

注意:選用稍微小一些的雞,雞肉相對較嫩,也可以整個放入電飯煲中。蔥和薑不可少放,否則雞肉會有腥味。

 



道口燒雞 
  

食材:

新鮮童子雞1隻,薑蔥蒜各少許。

刷皮料:
蜂蜜

鹵料:
A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

做法:

1、童子雞宰殺,收拾乾淨,瀝乾水份,擦乾表皮。

2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上,晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上,入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後,翻面把另一面也烤上色。


5、清水倒入鍋中燒開,放入A料,燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、薑、蔥、蒜慢火熬煮1小時。

6、打去渣滓,放入烤上色的雞,大火燒開後轉小火鹵2小時,關火後浸泡1小時,吃時熱開即成。

 
黃燜雞 
  

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